Kylt vatten till deggörningen

Det nordiska klimatets variationer medför att vattentemperaturen varierar kraftigt mellan
årstiderna. Detta är en stor nackdel för bageriprocessen.

För att kompensera dessa temperaturvariationer är det oftast nödvändigt att tillsätta kylt vatten till degen.

Degar som bearbetas med höghastighetsblandare (avger mycket värme) samt vitt bröd, kräver speciellt låga temperaturer under deggörningen.

Jästens utveckling är i direkt relation till degtemperaturen. För varje grad °C ökas jäsningen med 8%. 0,5°C ökning av degtemperaturen medför en relativ ökning av degens kolsyreproduktion med 5,8%. Ur kvalitetssynpunkt för den aktuella brödsorten, är det därför önskvärt att degtemperaturen ej avviker mer än 0,5°C.

Vi representerar en av världens största tillverkare av vattenkylare och vattenblandare

www.alaska.it